Открытие кофейного бизнеса – занятие не для слабонервных, хотя и мечта многих предпринимателей. Такое дело требует от его организатора много усилий и времени (а также немало кофеина).
Содержание:
Реалистичные ожидания
Дискомфорт
Высокая конкуренция
Высокие первоначальные затраты
Лицензирование и бюрократия
Управление персоналом
Сезонность и колебания спроса
Маркетинг и продвижение
Качество и стабильность поставок
Финансовые риски
Заключение / Выводы
Тем не менее, есть еще кое-что, что делает поиск стоящим. Но именно нужно для успешного построения кофейного бизнеса, и чего следует избегать, открывая собственную кофейню или сеть кофеен?
В данной статье мы собрали мнения и советы от реальных владельцев кофеен которые покупают у нас бумажные стаканы (как отечественных, так и зарубежных), которые уже смогли построить свою успешную бизнес-модель в данном сегменте. Чего можно реально ожидать от карьеры владельца кофейни?
От допущенных ошибок до профессиональных уловок — вы обязательно обнаружите хотя бы одну крупицу мудрости, которая сэкономит вам время, деньги, энергию и, вполне возможно, ваше здравомыслие — или все вышеперечисленное
Реалистичные ожидания
Прежде всего: важно устанавливать реалистичные ожидания. Выбрать предпринимательство в качестве карьеры непросто. Но именно реалистичные ожидания помогут сохранить баланс, не боятся если что-то идет не по плану, либо вы терпите неудачу.
Возможно, выход в плюс потребует больше терпения, больше работы и большей готовности замарать руки, чем ваша нынешняя работа. Однако возможно, это того более чем стоит
Необходимо просто сделать решение, следовать ему не отступая от плана и не пугаясь временных трудностей или неудач. К слову о трудностях, среди таковых, самой явной и неизбежной станет…
Дискомфорт
Если вы не готовы мириться с дискомфортом, владение кофейней, вероятно, не для вас. На пути к предпринимательству бывают моменты, которые кажутся умственными, эмоциональными, физическими и финансовыми издержками. Мы обнаружили, что те, кто готов чувствовать себя некомфортно (лишая себя привычных плюсов в виде хорошего сна / отдыха, свободного времени, общения с близкими и т.д.) в течение как минимум двух лет своей жизни, возможно, открытие своего дела — это не то что вам может подойти.
Первое время, вероятнее всего, вам придется выполнять самостоятельно функции недостающего персонала, самостоятельно обслуживать клиентов, возможно даже заниматься уборкой заведения из-за отсутствия уборщика
Нужно быть готовым ко всему, ведь в любом случае, все окупается с лихвой, когда бизнес становится на производительные, прибыльные “рельсы”, и начинает двигаться в правильную сторону.
Но если говорить конкретнее, что может мешать предпринимателю, открывающего кофейню, на пути к успеху?
Высокая конкуренция
Отечественный рынок кофеен быстро развивается, и в крупных городах конкуренция становится все жестче. Новичкам сложно выделиться на фоне крупных сетевых брендов и уже устоявшихся местных кофеен. Это сложно, но не значит, что нереально.
Здесь следует учитывать два взаимодополняющих и взаимоисключающих фактора:
- Множество игроков: кофейни известных сетей, такие как Starbucks и Шоколадница, уже заняли значительную долю рынка. Сможете ли вы выстоять в жесткой конкурентной борьбе? Если да, то уверенность уже является половиной успеха;
- Лояльность клиентов: постоянные посетители часто предпочитают проверенные места и неохотно пробуют что-то новое. Но лояльность клиентов нарабатывается со временем, и основное здесь стабильная работа, качественное обслуживание и хорошее кофе. Все реально!
Высокие первоначальные затраты
Открытие кофейни требует значительных вложений, что может стать серьезным препятствием для начинающих предпринимателей.
На что именно придется потратиться наверняка:
- Аренда помещения: в центре города аренда стоит дорого, а более доступные по цене районы могут не привлечь достаточное количество клиентов. Здесь следует присмотреться к самым выгодным предложениям, либо найти золотую середину;
- Оборудование: качественное кофейное оборудование, мебель, и интерьер — все это требует значительных затрат. Однако все эти затраты также являются инвестицией, которая не только себя окупит, но также будет приносит доход многие годы;
- Ремонт и дизайн: создание уютной и привлекательной атмосферы требует не только денег, но и времени. Вместе с этим, именно атмосфера непосредственно влияет на продажи, так как является главным фактором привлечения случайного клиента, который вероятнее всего может стать лояльным и постоянным покупателем.
Лицензирование и бюрократия
Открытие бизнеса сталкивается с множеством бюрократических препон. Получение всех необходимых лицензий и разрешений может занять много времени и сил.
На что придется обратить особое внимание:
- Санитарные нормы: строгие требования к санитарии, которые нужно соблюдать, чтобы избежать штрафов и закрытия. Кофейня, вместе с продающимися в ней пирожными и закусками относится к сфере общепита, поэтому соблюдение сан норм является основой;
- Пожарная безопасность: необходимо соответствовать всем нормам пожарной безопасности, что также требует дополнительных затрат и усилий;
- Лицензии и разрешения: процесс получения всех нужных документов может затянуться на месяцы, так что к этому следует изначальным быть готовым морально. Также следует быть готовым к постоянным проверкам со стороны санэпидемстанции и других структур, отвечающих за контроль качества.
Управление персоналом
Кадры решают все, так что наем и управление персоналом — одна из самых сложных задач для владельца кофейни. Найти квалифицированных и ответственных сотрудников не всегда просто.
И здесь следует обратить внимание на следующие факторы:
- Текучка кадров: в сфере обслуживания текучесть кадров традиционно высокая, что требует постоянного поиска и обучения новых работников. В любом случае, без команды, быть одиноким “самураем” также является плохой стратегией. Поэтому настоятельно рекомендуем на начальном этапе создать “костяк”, состоящий из самых проверенных и надежных сотрудников, которые смогут самостоятельно подбирать и обучать в дальнейшем недостающих работников;
- Обучение персонала: бариста должны не только уметь готовить вкусный кофе, но и обладать навыками общения с клиентами. Возможно, перспективный сотрудник хорошо готовит кофе, но зажат в общении, и от этого может отталкивать клиентов. Найти идеального сотрудника — задача практически нереальная. Обучить кадры быть такими как вам надо — задача трудная, но вполне выполнимая. Будьте готовы вкладываться в своих сотрудников, подробно разъясняя им важные и необходимые рабочие моменты;
- Мотивация: поддержание мотивации сотрудников на высоком уровне — еще один вызов для владельца бизнеса. Здесь важен адекватный фидбек, обратная связь о работе в вашем заведении. Для этого следует поддерживать контакт со своими работниками, интересоваться их пожеланиями, прислушиваться к их просьбам. Также немаловажной является система поощрения: за дополнительные часы работы, за стабильную работу или качественное обслуживание лучше поощрять своих сотрудников. Многие директора не учитывают этого момента, не выделяя никаких премиальных выплат, что в итоге значительно влияет на лояльность сотрудников.
Сезонность и колебания спроса
Кофейный бизнес часто подвержен сезонным колебаниям — собственно, как и практически любой бизнес. Например, летом спрос на горячий кофе снижается, что может сказаться на выручке. Также выручка может быть низкой из-за непогоды, дождей или метелей, когда покупатели не стремятся выходить из дома ради горячей чашечки кофе. Следует учитывать эти периоды спада, не паниковать, осознавая что все это временно!
Летний спад: в жаркое время года клиенты могут предпочитать холодные напитки или вовсе избегать кофеен. Ситуацию может исправить ассортимент мороженого и богатый выбор прохладительных напитков и коктейлей.
Непогода: удачное расположение кофейни предполагает большой трафик потенциальных клиентов даже в непогоду
Праздничные периоды: в праздничные и выходные дни поток клиентов может резко уменьшиться, хотя это явление длится крайне непродолжительный период. Если точка расположена в парковой зоне или торговом центре, то данная ситуация наоборот может сыграть вам на пользу!
Маркетинг и продвижение
Привлечение клиентов в новую кофейню требует хорошо продуманной маркетинговой стратегии, что может стать дополнительным вызовом для владельца бизнеса. Грамотный пиар позволяет привлечь значительное число лояльных клиентов, и заставит говорить о вас всех, включая ваших конкурентов. Однако продвижение требует достаточных усилий и опыта, знания рынка и человеческой психологии.
Если не знаете с чего начать, обратите внимание на следующие направления:
- Социальные сети: ведение активных страниц в социальных сетях требует времени и знаний. Генерирование привлекательного контента требует креативности и значительных ресурсов, однако люди узнают новую информацию в последние годы именно посредством соцсетей, и ставка на этот вид продвижения вполне оправдан;
- Реклама: эффективная реклама может оказаться дорогой, особенно если вы хотите охватить широкую аудиторию, однако можно начать и с небольших бюджетов. К примеру проплаченный контент в соцсетях может косвенно или напрямую повысить продажи. Здесь можно поэкспериментировать, начиная с минимальных бюджетов. Также под рекламой понимается и реклама наружная — баннеры, указатели и вывески также немаловажны, и здесь лучше не скупится, так как это “лицо” вашей кофейни;
- Сарафанное радио: даже в наше время “тотального онлайна” оно работает, но для этого необходимо, чтобы ваши клиенты всегда оставались довольными — обслуживанием, вкусом кофе, атмосферой заведения, ценовой политикой. Следует учесть множество факторов, однако в этом и заключается творчество в бизнесе.
Качество и стабильность поставок
Для успешной работы кофейни важно иметь стабильные и качественные поставки кофе и других ингредиентов и товаров.
Все стоит реализовывать без сбоев и задержек, и во избежание непредвиденных ситуаций, следует параллельно обращать внимание на два момента:
- Поиск поставщиков: найти надежного поставщика, который предложит качественный продукт по разумной цене, может быть сложно, однако ваши услуги должны быть на уровне и даже эксклюзивными. Задумайтесь, что уникального вы можете предложить своему клиенту? Не стоит также зависеть всего лишь от одного поставщика и иметь в виду запасные варианты, в случае форс-мажора, или изменения ценовой политики;
- Контроль качества: чтобы поддерживать уровень обслуживания, необходимо постоянно контролировать качество поставляемого сырья.
Финансовые риски
Любой бизнес связан с финансовыми рисками, и кофейня, тем более, недавно открывшаяся, тому не исключение.
Неудачи могут привести к серьезным убыткам, поэтому всегда учитываете некоторые важные моменты, что могут случиться с каждым бизнесом:
- Непредвиденные расходы: всегда имейте в бюджете подушку финансовой безопасности. Неожиданные расходы могут возникнуть в любой момент — от ремонта оборудования до штрафов;
- Кредиты и долги: многие начинают бизнес на заемные средства, и неудача может обернуться долговыми обязательствами. Конечно, это будет происходить только до той поры пока долговые обязательства не будет выполнены, однако это может быть психологически трудно.
Заключение / Выводы
При открытии кофейни, вы неизбежно столкнетесь с препятствиями. На пути к открытию ваши сроки и бюджет будут увеличены. Мэрия может замедлить процесс получения разрешений.
В вашей жизни найдутся люди, которые не поддержат ваш сдвиг в карьере. Множество факторов станет для вас настоящим препятствием
Когда возникают проблемы, некоторые люди настолько зацикливаются на проблеме, что не могут ее решить. Они чувствуют себя злыми, пострадавшими и неспособными отклониться от своего предыдущего плана. Вместо этого вам придется принять вызовы, которые встанут на вашем пути, адаптироваться и двигаться вперед. Препятствия являются частью предпринимательства, и кофейный бизнес тому не исключение. Способность преодолевать их имеет решающее значение для вашего успеха!