г. Санкт-Петербург, ул. Карпатская д. 8, лит. А
info@ecocups.ru

Кофе в зёрнах или растворимый, разбираемся что лучше

15.12.2020

Принято четко разделять понятия на кофе зерновой и растворимый. Рассмотрим их основные различия.

Содержание:

Составы
Важное различие
Польза
Производство


Составы

Извлеченный кофейные зерна включает множество полезных элементов (более 300):

  • липидные кислоты;
  • антиоксиданты;
  • витамин РР;
  • кафестол;
  • калий и магний.


У растворимого кофе количество этих элементов минимально по сравнению с природным содержанием. Считается, что в сублимированных их гранулированном кофе процент зернового не превышает 15. Этого мало, чтобы придать натуральные ароматические и вкусовые свойства, потому они дополняются за счет химических добавок. На самом деле все выглядит не совсем так, в состав сублимированного и порошкового продукта идет те же самые кофейные зерна, однако их качество на порядок ниже. Производителю легко замаскировать лежалое сырье за счет температурных и прочих обработок.


Чем дольше зерна находятся на складе ,тем больше они теряют процент содержания полезных микроэлементов, отсюда и все заниженные свойства сублимированного напитка


Суть растворимых изделий в том, что выпускающая компания пытается максимально сэкономить на закупках. Естественно, отследить состояние изначального сырья невозможно.

Зерновой напиток выпускают из двух сортов зерен: арабика и робуста. Первый дает более насыщенный аромат и вкус, второй содержит больше кофеина, потому оказывает выраженный стимулирующий эффект.


Робуста придает горчинку, дает более стойкую кофейную пенку


Используются все виды в смесях, в чистом виде практически не встречается, обычно соотношение составляет 75 к 25 (арабика и робуста соответственно).

В растворимом продукте используют только робусту, что дает выраженную горечь. В процессе обработки выпаривается около половины кофеина. В результате, если на чашку натурального кофе приходится 95 миллиграммов стимулятора, для сублимированного цифра не превышает 30.


Значения могут варьироваться в зависимости от сорта использованного сырья и метода изготовления


Важное различие

Принципиальное различие напитков в методе приготовления. Зерна необходимо измельчить, заварить в горячей воде, для этого используют несколько способов. Растворимый вариант заваривается даже в холодной воде, это происходит быстрее, но характеристики полученного питья несоизмеримо скромнее.

Натуральные бобы варят в турке, кофеварках различных типов. Каждый из методов используется в нескольких вариантах, но все они направлены на сохранение вкуса и аромата. В зависимости от состава можно дозировать количество кофеина.


Гранулированный продукт не сохраняют вкусовых и ароматических свойств, их приходится восстанавливать за счет ароматизаторов и эмульгаторов


Преимущества этого варианта:

  • Низкая стоимость;
  • Широкий выбор вкусов и запахов, возможность их легкого воссоздания благодаря химическим добавкам;
  • Высокая скорость приготовления;
  • Простота хранения, более продолжительный срок, чем у зерен.

 

Натуральные бобы отличает:

  • Более высокое качество сырья;
  • Высокое содержание полезных соединений;
  • Пьянящий аромат и вкус;
  • Множество вариантов вкусов и способов приготовления. Некоторые позволяет получить коктейли и десерты;
  • Более выражен стимулирующий эффект.

 

Натуральные бобы плохо хранятся в молотом виде, потому приобретать лучше цельное сырье, а измельчать перед использованием. Это дополнительно усложняет процесс приготовления.


Тем не менее, сложно найти человека, который перешел с зернового кофе на сублимированный, а тех, кто перешел на натуральный напиток, предостаточно


При хранении, чем дольше зерна лежат, тем хуже становится вкус и аромат. Растворимый вариант на всем протяжении срока хранения в качестве не меняется.

Стоимость порошка на прямую влияет на его качество, чем дороже кофе, тем ближе он по своему состоянию и воздействию к зерну.

Польза

Существует множество исследований о вреде и пользе кофе, однозначно натуральный приносит больший положительный эффект для организма.

Воздействие питья:

  • Содержит антиоксиданты, потому защищает от процессов окисления, препятствует воспалительным процессам в организме;
  • Другое исследование доказало снижения риска развития жирового гепатоза;
  • Выражен стимулирующий эффект, длительное время из-за этого крепкий кофе считался напитком для бедняков, которые много работают и нуждаются в энергии;
  • Положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
  • Повышает уровень серотонина, поэтому заставляет чувствовать себя позитивнее;
  • Артериальное давление падает.

 

Натуральный кофе вызывает обезвоживание организма, из-за этого свойства в некоторых кофейнях к порции напитка приносят стакан холодной воды.

В бобах содержатся антиоксиданты, витамины и стимулирующие вещества. В растворимом вместо них добавки, потому вреда больше, но любое злоупотребление вредно. Если пить больше 6 чашек в день, могут начаться проблемы со сном, сложности с концентрацией на работе, темнеет эмаль зубов, не ощущается стимулирующий эффект.


О пользе и вреде этих видов питья ходит много споров, один из них касается содержания кафестола


Это вещество повышает уровень холестерина, его значительно больше в натуральных бобах, чем в порошке. Максимальное содержание в крепком эспрессо. Если пить в сутки 5 чашек кофе (соответствует 30 миллиграммам кафестола), за месяц уровень холестерина повышается до 8%. Это связано с интенсивной выработкой жирных кислот.

Растворимый аналог практически не содержат вредные соединения этого типа, поэтому на уровень холестерина не влияет.

Компромиссом может быть сублимированных продукт. Технология производства позволяет сохранить большую часть полезных компонентов, кроме того для выпуска необходимо качественное сырье. Стоимость будет выше гранулированного варианта.

Производство

На завод продукция поступает в форме зеленых зерен. Так как произрастает кофейное дерево исключительно в странах экваториального пояса, поступает в страну-производителя он через порты, откуда развозится грузовым транспортом. Прибывают целые контейнеры, которые крупные компании могут забирать целиком.


Для более мелких производств производится сортировка и ряд логистических операций


При приемке проходит проверка бобов согласно нормам, принятым в государстве. Это обычно пробы на пригодность к дальнейшей переработке.

Проводится очистка сырья, так как есть высокий риск содержания посторонних включений. Они могут быть вредны для оборудования, например, при попадании камешка в подвижный механизм его может вывести из строя. Это позволяет избежать также попадания мусора в ваш стаканчик кофе в дальнейшем. После разгрузки сырье поступает в специальные бункеры, где находится до начала производственного процесса.


На склад бобы часто транспортируются при помощи пневматического транспорта


С помощью магистралей, в которых создается разрежение или наоборот, нагнетается давление, продукт подается для складирования. Обычно это непродолжительный этап, чем быстрее зерна будут использованы, тем выше качество (вкус и аромат) напитка. 

Далее начинается обжарка, процесс крайне важен для того, чтобы раскрыть аромат и вкус питья:

  • существует несколько типов обжарки, условно можно выделить светлую, среднюю и темную. У каждой встречаются вариации, которые обычно называют по географическому месту их изобретения или частого использования;
  • жарить нужно до так называемого крака, когда происходит растрескивание бобов. При этом выделяется газ, слышен характерный звук. В зависимости от выбранного метода обработки может потребоваться несколько краков;
  • если пережарить, то цвет становится темным, вкус горьким;
  • если не дожарить, то запах и вкус не будет раскрыт во всей полноте.

Далее начинается помол, он позволяет получить сыпучую мелкую фракцию, которую уже можно использовать, как молотый кофе.

Следующий этап называется экстракцией, он похож технически на заваривание в кофемашине. При этом распыляется вода под давлением, покрывает весь объем размолотого материала. Далее лишняя влага выпаривается и настает этап сушки.

Распространено два метода сушки:

  • распылительная;
  • сублимационная.

 

В первом случае экстракт подается в колонну с горячим воздухом, которые непрерывно двигается. В этом случае сырье мгновенно превращается в порошок, который далее увлажняется, чтобы образовать агломерат — более крупные гранулы.


Сублимационная технология требует заморозки экстракта, после чего он измельчается. Затем вакуумом сырье обезвоживается (вода переходит в пар)


После этого на автоматизированной линии происходит упаковка и расфасовывание по контейнерам.

Важной частью производственного процесса является дегустация. При этом берутся пробы в определенном количестве и напиток готовится. В ходе дегустации удается удостовериться в качестве и вкусовых характеристиках продукта.

1