Каждый год по всему миру, в том числе и у нас в стране открываются сотни кофеен. Эта индустрия, в целом, находится в развитии, и пользуется популярность.
Но знали ли вы, что на каждую успешную кофейню приходится еще одна, которая, увы, не окупает себя и закрывается в первый же год своей деятельности.
Мы, производя и продавая бумажные стаканчики для кофе, смогли собрать для вас полноценный гайд в этой сфере.
Содержание:
Инновации
Уникальность
Целевая аудитория
Обслуживание клиентов
Прибыльность
Так что же делает ту или иную кофейню по-настоящему успешной? Ежегодно вырабатываются всевозможные стратегии продвижения кофеен, привлекаются ведущие маркетологи и тратятся огромные рекламные бюджеты. Что в итоге срабатывает и дает реальный результат?
Мы попытались разобраться в этом вопросе, рассмотрев наиболее инновационные решения по обслуживанию клиентов, повышению прибыльности в сфере продажи кофе. Надеемся, данный обзор поможет вам выработать понимание, как сделать именно ВАШУ кофейню успешной.
Инновации
Инновации, первый пункт в нашем списке главных ингредиентов успеха не только кофейни, но и любого бизнеса
В последние годы индустрия кофе стала свидетелем волнующих инноваций, трансформирующих способы предоставления и потребления этого популярного напитка. Одним из ярких трендов в бизнесе продажи готового кофе стало внедрение технологий для улучшения клиентского опыта.
Крупные кофейные сети, такие как Starbucks, успешно применяют мобильные приложения для заказа и предварительной оплаты, позволяя клиентам экономить время и наслаждаться своим любимым напитком без лишних очередей
Кроме того, успешные кофейни все чаще ставят акцент на создание уникальных пространств, привлекающих клиентов не только вкусом, но и атмосферой.
Примером такой инновации может служить концепция сети кофеен из США «Blue Bottle Coffee», которая уделяет особое внимание качеству свежих зерен и дизайну интерьера своих заведений. Незаменимая деталь в интерьере таких кофеен — бутылочки и посуда синего цвета в интерьере заведении, которые ни с чем не перепутаешь.
Подобные усовершенствования привлекают ценителей кофе, ищущих не просто напиток, а уникальный опыт
Инновации в сфере кофейного бизнеса также затрагивают вопросы устойчивости и социальной ответственности. Компании, такие как «Sustainable Harvest Coffee Importers» (США) и некоторые другие, активно работают над устойчивыми практиками, начиная от экологически чистого производства до поддержки справедливого труда на кофейных плантациях.
Эти инновации не только соответствуют современным требованиям рынка, но и создают положительный образ бренда, привлекая клиентов, ценящих экологическую ответственность
Прежде чем открываться, задумайтесь: а что нового может может предложить ваша кофейня?
Уникальность
Сет Годин пишет в своей книге «This Is Marketing» буквально следующее:
«Беспрерывное стремление к массе сделает вас скучными, потому что масса означает нечто среднее. По сути, это центр кривой, что потребует от вас не обижать никого и удовлетворять запросы всех. В итоге, это приведет к компромиссам и обобщениям.
Начните вместо этого с самого маленького рынка. На какое минимальное количество людей вам нужно оказать влияние, и чего это стоит?».
Инновации и ваша целевая аудитория неразрывно связаны
Если вы обслуживаете всех, вы, по сути, не впечатляете никого. Вместо этого лучше создайте уникальный бизнес-концепт, ориентированный на вашу целевую аудиторию.
Это не только выделит вас среди конкурентов, но и поможет построить прочный бренд, связаться с вашими клиентами и создать сообщество для успешной кофейни.
Начните с вашего индивидуального «почему». Почему должна быть открыта именно ваша кофейня? Чем вы увлечены? И почему именно кофе, а не что-то другое? Приведем один реальный пример
«Стремящийся к инновационным подходам» – так можно охарактеризовать уникальный опыт сети кофеен в Санкт-Петербурге. Открытие первой точки в формате to go (точка по типу ларька с окошком) было ответом на активный ритм городской жизни, где каждая минута имеет значение.
Этот шаг позволил компании стать лидером в предоставлении качественного кофе в удобной упаковке, а клиенты ценили возможность наслаждаться ароматным напитком по дороге на учебу / работу / домой.
Со временем, сеть продолжила инновационный путь, развивая свой бизнес в направлении полноценных кафе-закусочных. Уникальность заключается в том, что сегодня сеть не ограничивается просто кофе, она предлагает полный опыт завтраков, обедов и уютных ужинов. Здесь каждый клиент может насладиться не только выдающимся кофе, но и разнообразным меню, предлагающим блюда высокого кулинарного уровня.
На сегодня, в северной столице насчитывается 170 заведений различного формата, продающих кофе под этим брендом
Этот инновационный подход позволяет удерживать клиентов и привлекать новых, предлагая не просто кофе, а полноценное гастрономическое путешествие. В итоге, благодаря визионерству руководства, стартап стал не просто кофейней, а настоящим центром гастрономического удовольствия, объединяя в себе традиции кофейной культуры и современные тенденции в кулинарии.
Целевая аудитория
Теперь определите свою «целевую аудиторию». Какая ЦА идентифицируется с вашей системой убеждений и основными ценностями вашей компании? Это люди, которых вы хотите привлечь своим маркетингом, меню, ценами, местоположением и эстетикой. Входить на рынок лучше если на нем есть множество потенциальных клиентов, которые соответствуют ценностям вашего бизнеса.
В таком благоприятном рынке вам нужно всего лишь дать знать рынку о вашем существовании, и слово о вашем бизнесе будет распространяться вирусно, или по принципу “сарафанного радио”
Ищите другие местные бизнесы, работающие на рынке и разделяющие похожие ценности, убеждения и клиентов, как у вас. Если вы можете быть вторым или третьим похожим бизнесом, открывшимся в этой области, достаточно будет совершить выгодную сделку по аренде недвижимости для кофейни в выгодном и людном месте.
Определение целевой аудитории является ключевым этапом успешного ведения кофейного бизнеса, особенно в условиях разнообразия предложений на рынке.
В российской кофейной индустрии выделяются яркие примеры компаний, которые мастерски определили свою целевую аудиторию, что стало залогом их успеха
Приведем несколько реальных примеров, представленных на российском рынке, но без реальных названий:
- Компания 1. Успешно ориентируется на студенческую аудиторию. Размещение своих точек вблизи учебных заведений и предоставление студенческих скидок создают привлекательное пространство для молодежи. Эта стратегия позволяет быть не только местом для получения чашки кофе, но и центром социальных встреч и обмена идеями среди студентов;
- Кофейня 2. Выбрала стратегию ориентации на ценителей высококачественного кофе и стильного дизайна. Эта сеть предлагает премиум-класс напитков, предпочитая качество количеству. Кофейни часто располагаются в деловых районах городов, а интерьер отличается лаконичностью и уютом, привлекая бизнес-людей и ценителей эстетики;
- Сеть 3. Активно привлекает клиентов, ориентируясь на ценности экологической осознанности. Использование экологически чистой упаковки, устойчивых практик в производстве и поддержка проектов по устойчивому развитию стали отличительными чертами их бизнеса. Эта стратегия привлекает клиентов, стремящихся сделать осознанный выбор в пользу экологии.
Обслуживание клиентов
Вы можете умело делать отличный кофе, но, если клиенты не чувствуют себя уважаемыми и ценными, вероятность того, что они станут лояльными посетителями, уменьшается. Каждое теплое приветствие у двери, транзакция на кассе и предложение убрать их стол — это возможность обслуживать “на отлично”.
И поскольку баристы являются основными сотрудниками, общающимися с клиентами, важно нанимать и обучать правильных и эффективных кадров
Быстрота, дружелюбие и доступность — три простых качества сотрудника, предоставляющего отличное обслуживание клиентов. Ваши баристы должны быстро реагировать — предвидеть потребности клиентов и при этом поддерживать порядок в магазине и в общении с клиентами. Они должны быть дружелюбными — встречать клиентов с улыбкой и быть готовыми к краткой беседе.
Кроме того, они должны быть доступными — за прилавком или перемещаясь по кофейне, способными принимать заказы и отвечать на вопросы по мере необходимости
При рассмотрении резюме обратите внимание не только на опыт соискателя. Вы всегда можете обучить человека навыкам приготовления кофе, но соискатели должны обладать естественным пониманием перечисленных выше навыков гостеприимства. На начальном собеседовании уделяйте внимание мимике и тому, как они представляют себя.
Несколько вопросов на собеседовании, которые вы можете задать, чтобы получить комплексное представление о кандидате, включают:
- Почему вы хотите работать в кофейной индустрии?
- Опишите опыт с кофе, который у вас когда-либо был, и что сделало его лучшим.
- Что для вас означает отличное обслуживание клиентов?
- Приведите пример того, как вы предоставили исключительное обслуживание клиентам.
- Какие свои черты характера вы считаете самыми сильными? В чем ваши слабости?
Успешная кофейня будет инвестировать в три обязательные требования к обучению барист: кофейное образование, обслуживание клиентов и систему + руководство по операциям с сотрудниками с четкими стандартами. Эти меры обеспечат то, что клиенты уйдут в восторге от вас, с осознанием того факта, что к ним относились с непоколебимым уважением.
Прибыльность
Наконец, успешная кофейня должна быть прибыльной. Выбор правильного места — стратегическое решение, которое влияет на успех или неудачу бизнеса. Установка эффективной ценовой политики в меню помогает вам сохранить баланс между прибылью и затратами на товары.
В мире, где кофе становится неотъемлемой частью повседневной жизни, кофейные бизнесы процветают, предоставляя не только ароматный напиток, но и прибыльные возможности для предпринимателей
Рассмотрим, какие факторы способствуют прибыльности кофейных заведений, приводя реальные примеры, представленные на российском рынке:
- Зональное размещение и концепция «На пути»: Один из ключевых факторов прибыльности кофейни – её местоположение. Одна из ведущих сетей кофеен в России, успешно применяет стратегию размещения в зонах высокого трафика, таких как торговые центры, аэропорты и офисные здания. Это позволяет им привлекать не только любителей кофе, но и тех, кто ищет удобное место для встреч и работы.
- Разнообразие меню и адаптация к трендам: Для обеспечения стабильного потока клиентов кофейни активно внедряют разнообразие в свои меню. Один стартап стал успешным примером, предоставляя разнообразные варианты кофейных напитков, с учетом индивидуальных предпочтений клиентов. Акцент на адаптацию к трендам в напитках, таких как сезонные вкусы и альтернативные молочные продукты, позволяет им поддерживать интерес клиентов и привлекать новых любителей кофе.
- Экологическая устойчивость: Современные потребители все более ориентированы на экологическую ответственность, и кофейные бизнесы в России активно реагируют на этот тренд. Одна кофейня внедряет практики устойчивого развития, начиная с использования экологически чистой упаковки и заканчивая поддержкой проектов по устойчивому кофе. Это не только создает положительный образ бренда, но и привлекает клиентов, готовых поддерживать социально ответственные предприятия.
Российские кофейные бизнесы демонстрируют, что прибыльность заведения зависит от тщательного выбора местоположения, адаптации к трендам рынка и активной реакции на запросы современных потребителей. Эти успешные примеры подчеркивают важность инноваций и гибкости в стратегии для достижения стабильной прибыли в динамичной индустрии кофейных заведений.