Кофейная индустрия продолжает расти. Огромный интерес к высококачественному кофе, свежемолотым зернам и поддержке местных ремесленных кофеен проявляют представители различных поколений — как молодого, так и более старшего.
С растущей популярностью кофе сейчас — отличное время, чтобы рассмотреть возможность открытия собственной кофейни или кафе и стать нашими клиентами если вы захотите купить бумажные стаканчики для кофе!
Если вы думаете о создании кофейни, но не знаете, с чего начать, воспользуйтесь нашими рекомендациями и советами, чтобы успешно запустить свой бизнес. Все рекомендации мы попробовали расписать пошагово, представив их в виде конкретных пунктов-шагов.
Следуя им, вы безусловно станете следовать в конструктивном направлении, что сможет правильно выстроить бизнес, сэкономить время и ресурсы, и с огромной вероятностью — выйти на отличные результаты.
- Выберите концепцию кофейни
Концепция — это основа бренда вашего заведения, которая может дать вашему бизнесу конкурентное преимущество на местном рынке. Учитывайте такие аспекты, как название, меню, выбор кофейных зерен, стиль обслуживания, декор и бизнес-модель.
Возможные модели бизнеса:
- Франшиза. Присоединение к сети кофейных франшиз предоставляет вам проверенную бизнес-модель, узнаваемость бренда и поддержку от франчайзера. Хотя у вас будет меньше свободы в управлении, такой подход обеспечивает структурированный процесс ведения бизнеса.
- Независимый бизнес. Если вы хотите большую независимость, идеальным выбором станет независимая кофейня. Она ориентируется на местных клиентов, что позволяет создать уникальный бренд и укрепить лояльность посетителей.
- Мобильная кофейня. Кофейные фургоны и тележки предоставляют гибкость и возможность выделиться среди конкурентов. Этот формат позволяет охватывать разные целевые аудитории, места и мероприятия, что открывает дополнительные возможности для роста.
- Кейтеринг. Если вы хотите работать с мероприятиями, праздниками и корпоративными заказами, рассмотрите вариант кофе-кейтеринга. Такой подход позволяет адаптировать услуги под формат событий, что может быть увлекательным вызовом для тех, кто любит новые задачи.
- Проведите исследование местности и целевой аудитории
Перед выбором подходящей концепции изучите конкуренцию и предпочтения ваших будущих клиентов. Обратите внимание на успешные кафе с постоянной клиентурой, чтобы понять, что делает их популярными.
Основные аспекты исследования:
- Целевая аудитория. Узнайте, кто ваши потенциальные клиенты. Например, поколение Z, работающее удаленно, может предпочесть кофе высокого качества, просторные залы с удобными местами и быстрым Wi-Fi. В районах с большим количеством офисов важно сделать акцент на быстром обслуживании и простом меню.
- Ценовая политика. Вы можете мечтать о кофейне премиум-класса, но будет сложно привлечь клиентов, если в районе живут люди с ограниченным бюджетом, не готовые платить 200 рублей за чашку.
- Еда в меню. Если вы планируете включить в меню блюда, решите, будете ли готовить их на месте или закупать у поставщиков. Этот выбор должен основываться не только на затратах, но и на предпочтениях вашей аудитории.
- Напишите бизнес-план для кофейни
Создание качественного бизнес-плана — ключевой шаг для успеха любой компании в сфере общественного питания. Он поможет вам уточнить концепцию кофейни, спланировать структуру собственности, спрогнозировать финансы, разработать меню и задокументировать результаты анализа конкурентов.
Хорошо составленный план также облегчит получение финансирования и принятие обоснованных решений перед запуском.
В стандартный бизнес-план входят 8 разделов:
- Резюме. Краткий обзор кофейни с указанием миссии, целей и ключевых моментов.
- Обзор компании. Детальное описание кофейни, включая её правовую структуру, местоположение и форму собственности.
- Концепция и меню. Описание продукции: виды кофе, напитки, блюда, уникальные предложения и конкурентные преимущества.
- Управление и структура собственности. Организационная структура бизнеса с указанием ключевых ролей и обязанностей.
- Персонал и потребности в найме. Описание потребностей в сотрудниках: менеджерах, бариста, поварах, официантах и других.
- Маркетинг и анализ конкурентов. Анализ целевой аудитории: демография, предпочтения и поведение покупателей.
- Реклама и маркетинговые стратегии. План продвижения кофейни через онлайн- и офлайн-каналы.
- Финансовые прогнозы. Подробные прогнозы продаж, расходов, рисков и прибыли.
- Получите финансирование для кофейни
Открытие кофейни требует значительных инвестиций. Вам понадобятся средства на оборудование, мебель, оплату труда и другие расходы. Учитывайте, что новой кофейне может потребоваться от 6 до 12 месяцев, чтобы выйти на прибыль. Ваш стартовый капитал должен покрывать операционные расходы на этот период.
Варианты финансирования:
- Кредит для малого бизнеса
- Традиционный коммерческий кредит
- Кредитная линия. Гибкая финансовая опция, позволяющая занимать средства по мере необходимости.
- Краудфандинг. Онлайн-метод сбора средств через платформы, где ваш бизнес поддерживают группы инвесторов.
Затраты на открытие кофейни зависят от множества факторов, главным образом от местоположения. Средний бюджет может варьироваться от 1 до 30 миллионов рублей, в зависимости от размера и локации.
-
Выберите местоположение для кофейни
Выбор правильного коммерческого помещения — важнейший фактор успеха. Убедитесь, что на кухне достаточно места для оборудования, а основное помещение соответствует эстетике вашего бренда и ожиданиям целевой аудитории. Если здание требует серьёзных изменений, рассмотрите другой вариант или адаптируйте концепцию.
Что учитывать при выборе локации:
- Демография
- Близость к целевой аудитории
- Поток пешеходов, парковка и видимость
- Расстояние до поставщиков
- Конкуренция
- Регулирование и зонирование
Найдя подходящее место, наймите юриста для помощи в переговорах и оформления всех необходимых документов.
- Получите лицензии и разрешения
Для работы в сфере общественного питания требуется получить лицензии и разрешения. Эти требования варьируются в зависимости от региона, поэтому уточните все детали у местных властей. Процесс может занять время, поэтому начните оформление заранее.
Типичные лицензии и разрешения:
- Лицензия на ведение бизнеса
- Лицензия на предоставление услуг питания
- Разрешение на строительство
- Сертификат для работников, работающих с продуктами питания
- Разработайте планировку кофейни
Создание оптимального дизайна кофейни важно для повышения её эффективности и обеспечения комфорта посетителей. Рассмотрите каждую зону с точки зрения её пользователей, чтобы создать удобную и привлекательную планировку.
Дизайн зоны для посетителей (Front-of-House)
Атмосфера вашей кофейни должна соответствовать ожиданиям целевой аудитории. Например, открытые и светлые пространства подойдут для встреч с друзьями, а приватные зоны важны для тех, кто работает за чашкой кофе.
- Мебель: подберите цвет и стиль мебели в соответствии с желаемой атмосферой. Тёмные цвета создают уют, светлые — визуально расширяют пространство, яркие — стимулируют аппетит.
- Максимизация пространства: учитывайте размеры помещения и расстановку столов, чтобы вмещать больше посетителей без ущерба для удобства.
- Комфорт: предусмотрите различные типы мебели — столы для работы, кресла для отдыха.
Дизайн рабочей зоны (Back-of-House)
Рабочая зона за стойкой часто бывает тесной, поэтому важно продумать её эргономику. Продумайте последовательность работы: от принятия заказа до приготовления, подачи и уборки оборудования. Если вы планируете готовить еду, учтите это при проектировании.
- Закупите оборудование для кофейни
Качественное оборудование играет ключевую роль в успехе кофейни. Ниже приведён список необходимого оборудования и материалов.
Оборудование
- Кофеварки
- Аппараты для эспрессо
- Кофемолки
- Ротор для обжарки кофе
- Диспенсеры для горячей воды
- Холодильники
- Ледогенераторы
- Мойки
Материалы
- Кувшины для взбивания молока
- Термометры
- Чашки и кружки
- Темперы
- Контейнеры для хранения
- Помпы для сиропов
Кофейные зёрна
Ваш выбор кофе определяет ваш бренд. Рассмотрите следующие факторы: вкус, качество и происхождение.
Дополнения и расходные материалы
- Сиропы, чай, молоко и его альтернативы, сахар и подсластители.
- Бумажные стаканчики, крышки, салфетки, держатели для стаканов.
- Найм персонала
Качественное обслуживание клиентов — залог успеха. Определитесь с уровнем опыта, который вы ждёте от сотрудников. Опытные бариста позволят вам сосредоточиться на других аспектах бизнеса.
- Обучение: Проведите обучение, охватывающее приготовление всех напитков и особенности выбранных сортов кофе. При необходимости пригласите профессионала для повышения квалификации сотрудников.
- Доброжелательность — мощное оружие для создания базы постоянных клиентов, ваш персонал должен помнить об этом в первую очередь!
-
Продвижение
Эффективная реклама важна для быстрого выхода на прибыль. Используйте сочетание традиционных и цифровых методов маркетинга.
Методы продвижения:
- Традиционный маркетинг: рекламные материалы, сотрудничество с местными бизнесами, участие в событиях.
- Социальные сети: контент для Instagram, Facebook, Twitter.
- Онлайн-присутствие: создайте сайт с меню, контактами и локатором. Добавьте кофейню в Google My Business, Yelp и TripAdvisor.
- Программы лояльности: предлагайте бонусы за повторные посещения.
- Сарафанное радио: организуйте мероприятия, которые вызовут интерес и желание поделиться ими.
- Пробный запуск
Пробное открытие, или иными словами “мягкое вхождение на рынок”, поможет протестировать процессы и создать первоначальный интерес:
- Скидки: предложите бесплатные или со скидкой напитки, чтобы привлечь первых клиентов.
- Список гостей: пригласите местных лидеров мнений и соседних бизнесменов.
- Обратная связь: собирайте отзывы по меню, качеству, ценам и атмосфере.
Вместо заключения
Открытие кофейни может показаться сложным процессом, но с детальным планированием и целеустремлённостью вы добьётесь успеха. Следуйте своему бизнес-плану, чтобы уверенно двигаться к открытию и долгосрочному развитию, и у вас все наверняка получится!
