Кофе произрастает в так называемом кофейном поясе — в тёплых и влажных регионах Земли, расположенных вдоль экватора. Это территория, которая охватывает Центральную и Южную Америку, Африку, Юго-Восточную Азию и Океанию.
Эту статью мы написали специално для наших клиентов, которые покупают у нас бумажные стаканчики.
Представьте полосу, проходящую вокруг Земли примерно в 25° к северу и югу от экватора. В этих странах климат идеально подходит для кофейных деревьев: здесь нет сильных морозов, температура стабильная, а влажность способствует хорошему урожаю.
Содержание:
Оптимальные климатические условия для выращивания кофе включают средние температуры от +18 до +26 °C в зависимости от вида: арабика предпочитает более прохладный климат (18–22 °C), а робуста — более тёплый (22–26 °C). Зимой температуры не должны опускаться ниже +10 °C, так как заморозки губительны для кофейных деревьев.
Кроме того, кофейным плантациям требуется от 1 500 до 2 500 мм осадков в год, причём их распределение должно быть равномерным, чтобы обеспечить оптимальные условия для роста и цветения растений.
Такие условия температуры и влажности возможны только в гористой местности, именно поэтому кофе растет в среднем на высоте от 300м до 2800м над уровнем моря.
Кофейный пояс, лежащий вдоль тропиков, создаёт идеальные условия для культивирования кофе благодаря сочетанию влажного и умеренного климата, подходящего уровня осадков и стабильных температур.
Ниже рассмотрим основные страны, занимающие верхние ступеньки по производству кофе.
АМЕРИКА И КАРИБСКИЙ РЕГИОН
Бразилия
Бразилия остаётся ведущим мировым производителем кофе, обеспечивая значительную долю мирового рынка. В 2023 году страна произвела около 3 миллионов тонн кофе, а в 2024 году произвела 47% от всего мирового объема зеленого зерна, что подтверждает её лидерство в этой отрасли.
Кофе выращивается в 13 из 26 штатов Бразилии, среди которых основными производителями являются:
- Минас-Жерайс: крупнейший регион производства, отвечающий за 50% общего объёма кофе в стране.
- Эспириту-Санту: крупнейший производитель робусты в Бразилии.
- Сан-Паулу: значимый регион с исторически важными кофейными плантациями.
- Баия: развивающийся регион с растущим производством кофе.
- Парана: ранее был крупным производителем, но в последние годы его вклад сократился.
В 2023/24 сельскохозяйственном году Бразилия экспортировала рекордные 47,3 миллиона мешков кофе (по 60 кг каждый), что на 32,7% больше по сравнению с предыдущим периодом.
Климатические условия в этих регионах благоприятны для выращивания кофе, обеспечивая высокое качество и разнообразие сортов, востребованных на мировом рынке.
Бразилия также собирает большой урожай робусты — Конилон (Conillon). На этот сорт приходится 15% всего объема бразильского кофе. Хорошо подходит для смесей эспрессо.
Гватемала
Гватемала — одна из ведущих стран по производству кофе, особенно высоко ценится её арабика. В 2023/2024 маркетинговом году площадь кофейных плантаций в стране составляет около 305 000 гектаров, с примерно 1,22 миллиардами плодоносящих деревьев.
Производство кофе в Гватемале в 2023/2024 году оценивается в 3,43 миллиона 60-килограммовых мешков, что на 3 % меньше по сравнению с 2021/2022 годом.
Кофе выращивается в различных регионах страны, включая Уэуэтенанго, Санта-Роса, Сан-Маркос и Халапа, которые вместе производят половину общего урожая.
Гватемала в десятку крупнейших экспортёров кофе в мире.
Классификация гватемальского кофе по высоте произрастания остаётся актуальной:
- SHB (Strictly Hard Bean): кофе, выращенный на высоте свыше 1 400 метров, считается самым высококачественным.
- HB (Hard Bean): кофе, выращенный на высоте 1 200–1 400 метров, несколько ниже по качеству.
Гватемальский кофе известен своим выраженным пряным, шоколадным или «дымным» ароматом, что обусловлено вулканическими почвами, а также повышенной кислотностью.
Гондурас
Гондурас — крупный производитель кофе с объёмом производства более 90 тысяч тонн в год. Кофе был завезён из Сальвадора, и после заморозков в Бразилии в 1975 году производство значительно возросло. Классификация по высоте:
- Central Standart (800–1000 м)
- High Grown (1000–1500 м)
- Strictly High Grown (1500–2000 м)
Качество кофе значительно улучшилось, особенно на высотах выше 1200 м. Весь кофе экспортируется частными компаниями, главным образом в США, Германию, Южную Корею, Японию и Европу.
Зерна Гондураса могут варьироваться по размеру и форме, но в последние годы выращиваются более крупные и разнообразные сорта, с уникальными ароматами.
Колумбия
Колумбия — один из крупнейших производителей кофе, на долю которого приходится около 10% мирового объёма. Кофе был завезён в страну в XVIII веке, а с 1835 года стал экспортироваться. Сегодня кофе остаётся основной сельскохозяйственной культурой, занимая около 900 тысяч гектаров плантаций.
Колумбийский кофе, преимущественно арабика мытой обработки, известен высоким качеством. Выращивание происходит в горных районах Анд, где разнообразие микроклиматов позволяет собирать урожай круглый год. Температура на плантациях обычно составляет 18–24°C, без заморозков, что идеально подходит для кофе.
Средняя урожайность составляет 930–1000 кг с гектара, но на высококачественных фермах этот показатель может быть выше.
Коста-Рика
Коста-Рика — небольшая страна в Центральной Америке, название которой дословно переводится на русский язык как «Богатый берег». Кофе был завезён сюда из Кубы в 1779 году испанским путешественником Наварро.
Сегодня Коста-Рика — один из ключевых производителей высококачественного кофе, с годовым объёмом производства около 1,5 миллионов мешков. Страна первой в Центральной Америке начала выращивать кофе на коммерческой основе и в 1820 году впервые экспортировала 45 кг кофе.
Вулканические почвы, богатые минералами, остаются основным фактором для успешного выращивания кофе в условиях влажных тропиков с частыми дождями и солнечными днями. Большая часть кофе (около 2/3 всего объема) выращивается в мелких крестьянских хозяйствах вокруг столицы, а значительная доля сбора приходится на провинцию Сан-Хосе.
Тарразу, расположенный на юге страны, остаётся одним из самых известных кофепроизводящих районов, где выращивается высококачественный кофе с насыщенным вкусом и ярким ароматом.
Мексика
Мексика выращивает преимущественно арабику. Является одним из крупнейших производителей кофе. Владеет кофейными плантациями площадью около 500 тысяч гектаров. Ежегодный сбор – около 200-250 тысяч тонн зерен. Средняя урожайность, немногим более 700 кг с гектара.
Качество кофе оценивается по тому, на какой высоте выращивается (как и во многих латиноамериканских странах):
- SHG (Strictly High Grown) – лучшие зерна, собранные с горных плантаций.
- High Grown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) – особенно хорошие по вкусу и по внешнему виду зерна.
- Good Washed (Bueno Lavado) – зерна хорошего качества.
Никарагуа
Лучшая никарагуанская арабика выращивается на севере и в центре страны, а именно в районах Матагальпа и Хинотега. Этот кофе обладает кислотностью и насыщенностью, выразительным букетом.
Перу
Производит свыше 200 тысяч тонн кофе в год с площади 230 тысяч гектаров.
Большая часть кофе выращивается в лесистых районах на высокогорных плантациях в Андах. Неплохую по качеству арабику собирают в районах Куско, Кахамарка, Пуно, Пьюра, Уануко.
Значительное количество перуанского кофе продается как органический, также большая часть кофейных деревьев выращивается в тени более высоких деревьев.
Ямайка
Первые кофейные деревья завезены с Мартиники в 1725 году неким сэром Николасом Лаувесом.
Ежегодный сбор – 10-15 тысяч тонн.
Ямайка знаменита единственным сортом своего кофе, высоко ценимым Ямайка Блю Маунтин (Jamaica Blu Mountain). Это один из самых высокорастущих сортов кофе в мире. Природные и климатические условия острова обеспечивают почти идеальную вегетацию кофейных деревьев, посаженных на террасах. Горный хребет Блю Маунтингс, пересекающий остров в его восточной части, достигает в высоту 2200 метров. Район производства кофе – это плантация площадью около 6 тысяч гектаров. Большую и лучшую часть кофе дает участок Валленсфорд, меньшую – Силвер Хил Эстейт Маунтин.
90% Блю Маунтин закупает Япония, остальное поступает в США и Англию.
Блю Маунтин отгружается в 35 или 70 килограммовых деревянных бочках. Департамент кофейной отрасли выдает сертификат, удостоверяющий его подлинность.
АФРИКА
Бурунди
Кофе завезен в конце 19-го столетия из соседних стран, а в 30-х годах 20-го века большую роль в развитии индустрии сыграли бельгийские колонизаторы.
В экономике страны кофе занимает важное место, второе по экспорту после чая.
Бурундийский кофе ценится за его аромат, богатый специфический вкус, насыщенность и превосходную кислотность.
Выращивается высококачественная арабика, собираемая в районе Нгози на высокогорных плантациях. Это ароматный, с ярко выраженным вкусом сорт кофе.
Кения
Кофе завезен в конце 19 века.
Арабика выращивается на высоте 1300 – 2000 метров над уровнем моря на горных склонах центра и запада страны, на границе с Угандой.
Весь кофе закупает «Кенийский совет по кофе» (Coffee Board of Kenya – CBK), который затем тестирует, классифицирует и продает его на еженедельных аукционах в Найроби.
Кенийский кофе в большинстве случаев обладает высокой кислотностью, часто именно его называют в среднем самым кислотным кофе в мире
Руанда
Ежегодный сбор – 20-25 тысяч тонн.
Арабика мытой обработки производится в высокогорных районах. У нее необычайно богатый и насыщенный вкус – следствие благоприятных природно-климатических условий.
Робуста выращивается в более низких и жарких – главным образом в префектурах, прилегающих к озеру Киву, Гисеньи, Кибуе и к югу от столицы Кигали.
Уганда
Ежегодный сбор кофе в Уганде составляет около 200 тысяч тонн. Основная культура — робуста, которая занимает более 80% всех кофейных плантаций. Уганда является одним из крупнейших производителей робусты в мире.
Арабику собирают в северо-восточных районах вдоль кенийской границы, в горных районах Элгон и Бугизу, а также на западе в районе горы Рувензори. Этот кофе обладает винными тонами в аромате и напоминает кенийский, но имеет более легкую насыщенность.
По объемам производства Уганда занимает третье место в Африке после Кот-д’Ивуара и Эфиопии.
Эфиопия
Эфиопия — родина кофе и один из ведущих его производителей в мире. Ежегодно страна производит около 450 000 тонн кофе, половина которого потребляется внутри страны, где кофе является важной частью культуры, особенно в традиционных церемониях.
Выращивание кофе в Эфиопии сосредоточено в нескольких регионах. Йиргачеффе, субрегион Сидамо, известен цветочными и цитрусовыми нотами. Сам основной регион Сидамо предлагает кофе с ярким фруктовым вкусом. Харар славится пряными и шоколадными оттенками, Лиму — цитрусовыми и цветочными нотами, а Джимма — насыщенными шоколадными и ореховыми вкусами.
Климатические условия играют ключевую роль в качестве эфиопского кофе. Высота выращивания от 1 500 до 2 200 метров и перепады температур способствуют медленному созреванию ягод, что делает вкус кофе более сложным и ярким.
В стране используют в основном два метода обработки кофе. Сухая обработка придаёт зёрнам насыщенный сладкий вкус с ягодными нотами, тогда как мытый метод обеспечивает чистый вкус с выраженными кислотными и цветочными акцентами.
Несмотря на вызовы, такие как изменение климата и колебания цен, кофейная индустрия Эфиопии продолжает расти благодаря государственным программам поддержки. Эфиопский кофе ценится во всём мире за свои уникальные вкусовые профили и неизменно высокое качество.
АЗИЯ И ОКЕАНИЯ
Вьетнам
Кофе был завезен во Вьетнам французскими миссионерами с острова Реюньон в 1857 году. С тех пор страна значительно увеличила объемы производства и экспорта кофе.
На сегодняшний день Вьетнам является одним из крупнейших производителей кофе в мире, занимая второе место после Бразилии. Ежегодный сбор составляет около 1,76 миллиона тонн, из которых 90–95% идет на экспорт.
Основная культура — робуста, которая занимает около 97% от общего объема производства. Арабика выращивается на высотах от 1300 до 2000 метров над уровнем моря, преимущественно в центральных и северных районах страны.
Кофейные плантации Вьетнама простираются более чем на 640 тысяч гектаров, большинство из которых расположены на плато Тэйнгуен. Внутреннее потребление кофе также растет, и в настоящее время составляет около 5–10% от общего объема производства.
Кофе из Вьетнама экспортируется в более чем 60 стран и территорий мира. В 2014 году объем экспорта кофе составил 3,4 миллиарда долларов США.
Таким образом, кофейная отрасль Вьетнама продолжает развиваться, укрепляя свои позиции на мировом рынке и обеспечивая значительный вклад в экономику страны.
Гавайи
Кофе был завезен на Гавайи в 1817 году французскими миссионерами. Первая коммерческая плантация была основана в 1828 году. Сегодня на Гавайях площадь кофейных плантаций составляет около 1400 гектаров.
Особенностью гавайского кофе является высокая урожайность арабики, достигающая 2200 килограммов с гектара — это одна из самых высоких урожайностей среди мировых производителей.
Единственный сорт кофе, производимый на Гавайях, — это Кона (Kona). Этот кофе славится своим богатым, мягким и насыщенным вкусом с легкой кислотностью и прекрасным ароматом, часто с винными тонами. Плантации Кона расположены на склонах вулкана Мауна-Лоа, на западе острова, на высоте до 600 метров над уровнем моря, что нехарактерно для кофе такого высокого качества.
Кофе Кона классифицируется на несколько категорий: экстра фэнси (extra fancy), фэнси (fancy) и намбе ван (number one). Этот сорт высоко ценится и считается одним из самых дорогих в мире.
Из-за высокой цены оригинального кофе Кона часто на рынке можно встретить Kona Blend, где его смешивают с разных пропорциях с другим кофе для удешевления.
Индия
Кофе начали выращивать в Индии с XVII века. Первая коммерческая кофейная плантация была организована англичанами в 1670-х годах в районе гор Мизор, однако более значимый рост отрасли начался в 1840 году.
После обретения независимости в 1949 году Индия активно развивала свою кофейную отрасль, и вскоре стала одним из крупнейших экспортеров кофе.
Особый интерес представляет муссонный кофе (Monsooned Coffee), родившийся из исторической необходимости. Ранее кофе из Индии перевозили в Европу на парусниках в течение нескольких месяцев, в результате чего зерна подвергались длительному воздействию повышенной влажности. Это придавало зернам желтоватый оттенок и изменяло вкус. С появлением пароходов срок перевозки сократился, но заказчики захотели вернуть старый вкус. Для этого в сезон муссонов (май-июнь) зерна расстилаются под навесами, их постоянно перемешивают в условиях высокой влажности. Через семь недель, при постоянном воздействии муссонного ветра, зерна изменяют цвет и вкус, приобретая характерную особенность.
Муссонный кофе классифицируется как Муссонный Малабар АА (Monsooned Malabar AA).
Несмотря на большой потенциал страны по производству кофе, ограниченные инвестиции в отрасль мешают достижению высокого качества зерна с индивидуальными характеристиками.
Индонезия
Ежегодный сбор кофе — около 430 тысяч тонн, что делает страну на одним из крупнейших производителей кофе в мире после Бразилии, Вьетнама и Колумбии. Однако лишь 10% из этого объема составляет арабика, что делает Индонезию крупнейшим мировым производителем робусты.
Кофейные деревья были завезены голландцами во второй половине XVII века с индийского побережья Малабар. В 1880 году болезни, вызванные ржавчинным грибком Hemileia vastatrix, уничтожили все плантации. После Второй мировой войны из Африки были завезены устойчивые к этой болезни деревья робусты, а на участках, где ранее выращивалась арабика, снова начали ее сажать.
Кофе выращивается на островах Бали, Флорес, Ява, Суматра и Сулавеси. Качественная робуста с острова Суматра обладает специфическим вкусом и часто используется в эспрессо-смесях, особенно на итальянском и французском рынке.
Среди островов, производящих арабику, выделяются Ява, Сулавеси и Суматра, где кофейные плантации имеют более высокое качество. В XIX веке яванский кофе был настолько популярным, что его называли просто «Ява», что подтверждает его статус в Европе того времени.
Йемен
Йеменский кофе часто называют «мокко». Это название происходит от порта Аль-Моха, через который в XVIII веке велась активная торговля кофе. В современном кофейном лексиконе термин «мокко» имеет несколько значений, что делает его одним из самых запутанных. Во-первых, это старинное название кофе в целом. Во-вторых, так называют пикантный и насыщенный кофе из Йемена. В-третьих, «мокко» используется для обозначения популярного напитка, представляющего собой смесь кофе и горячего шоколада. Также этот термин связан с одним из старейших в мире блендов — Мокко Ява, состоящим из одной части йеменского мокко и двух частей яванской арабики.